Vinification

Citronelli est élaboré à Dijon par la Maison Gabriel Boudier, reconnue pour son savoir-faire historique dans l’art des liqueurs. Chaque étape de production est pensée pour préserver l’intensité et la pureté de la clémentine corse. Les clémentines sont d’abord travaillées en infusion complète, en utilisant à la fois la peau et la pulpe, afin d’extraire toute la richesse du fruit. Une partie de cette infusion est ensuite distillée, permettant de concentrer les arômes les plus fins et d’apporter de la précision au profil final. Après environ cinq semaines, vient l’étape de liquorisation : l’infusion et le distillat sont assemblés avec soin, puis complétés par de l’eau et du sucre de betterave. Cet équilibre permet d’atteindre une liqueur à 20% vol. et 120 g/l, alliant intensité aromatique et parfaite harmonie.