INGRÉDIENTS
80 g de riz rouge
½ avocat
1 carotte violette
1 orange sanguine
1 poignée de chou blanc
1 poignée de salade (ficoïde glaciale ou laitue)
50 g de saumon frais
50 g de daurade fraiche
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de graines de sésame blonde
PRÉPARATION
Faire cuire le riz rouge pendant 15 à 20 mn. L’égoutter et réserver.
Éplucher la carotte et la couper en lamelle à l’aide d’un économe. Rouler les lamelles ensemble.
Peler l’orange à vif et prélever les suprêmes.
Couper l’avocat en fines lamelles et le rouler sur lui-même pour former une fleur.
Ôter la peau du saumon et de la daurade et couper le poisson en dés.
Dans un grand bol large et peu profond, placer la fleur d’avocat au centre. Placer ensuite le riz rouge, puis la salade, les lamelles de carotte violette, la daurade, l’orange sanguine, le chou puis le saumon. Arroser d’un peu de sauce soja et parsemer de graines de sésame.
À déguster avec un verre de Crémant de Bourgogne, Grande Cuvée Brut de Veuve Ambal.
