Millésimé
Millésimé
HISTOIRE DU PRODUIT
NOTES DE DÉGUSTATION
bonbon
fleurs
Prise de mousse et vieillissement
Une liqueur (mélange de sucre et de vin) de tirage et un levain sont ajoutés aux vins avant d’être mis en bouteille. L’effervescence est générée suite à la fermentation des sucres par les levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant au minimum 18 mois à température constante dans nos caves. Ce vieillissement prolongé permettra au vin de développer des arômes spécifiques et d’offrir des bulles d’une grande finesse. Les bouteilles sont ensuite remuées et dégorgées pour éliminer le dépôt de levure. Une liqueur d’expédition déterminant le dosage est ajoutée avant le bouchage et l’étiquetage.
Vendanges
Manuelles
Vinification
À réception des vendanges, nous effectuons un pressurage lent à l’aide de nos pressoirs pneumatiques pour respecter l’intégrité des baies. Les premières presses, plus riches et plus complexes, sont sélectionnées pour réaliser les meilleurs vins de base encuves inox. Après filtration et clarification, notre équipe d’œnologues compose méticuleusement l’assemblage, une attention particulière est portée sur les vins pour sublimer la teinte.
Vignoble
Vignes d’environ 25 ans.
Géologie
Terroir argilo-calcaire, calcaire
Situation géographique
AOC Bourgogne
