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150 g de fèves cuites
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150 g d’asperges vertes
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Une dizaine de feuilles de menthe
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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2 c. à soupe de tahini (purée de sésame) ou autre purée d’oléagineux (amande, cajou …)
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Sel
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Poivre
Pour servir
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Mélange de pousses de salade
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Tête d’asperges vertes
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Pain toasté
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Huile d’olive
Déroulé
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Laver et sécher les feuilles de menthe.
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Laver, équeuter les asperges et ne garder que la partie tendre. Les faire cuire à l’eau frémissante pendant 5 minutes. Elles doivent restées fermes.
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Egoutter les asperges, il ne faut pas trop d’eau
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Couper les têtes et les réserver pour décorer vos tartines.
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Dans un mixeur, placer les asperges, les fêves cuites, l’huile d’olive, le tahini, la menthe, le sel et un peu de poivre.
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Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
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Tartiner sur des tranches de pain grillées
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Couper les têtes d’asperges en deux dans la longueur et les répartir harmonieusement sur les tartines. Parsemer quelques pousses de salade et déposer quelques goûtes d’huile d’olive.
A déguster avec notre Crémant de Bourgogne
